[Vineyard & Winery Elf](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf.md) / [Metryczki nastawów](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf/metryczki-nastawow.md)

# [Metryczki nastawów - dokumentacja fermentacji](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf/metryczki-nastawow-dokumentacja-fermentacji-uSqvjurx.md)

## Czym są metryczki nastawów?

Metryczka nastawu to oficjalny dokument wymagany przez polskie prawo (Rozporządzenie MF, Dz.U. poz. 1150, Załącznik nr 7). Dokumentuje cały proces fermentacji wina od nastawienia do zakończenia.

## Jakie informacje zawiera metryczka?

### Dane podstawowe
- **Numer nastawu** - unikalny identyfikator (np. NS/2024/001)
- **Numer zbiornika** - gdzie fermentuje wino
- **Data nastawienia** - kiedy rozpoczęto fermentację
- **Rocznik** - rok zbioru winogron
- **Odmiana** - rodzaj winogron (np. Solaris, Regent)
- **Typ wina** - białe, czerwone, różowe

### Objętość i parametry
- **Objętość początkowa** - ile litrów moszczu
- **Ekstrakt początkowy** - zawartość cukru (°Bx)
- **Objętość końcowa** - po fermentacji
- **Straty na osadzie** - ile zostało w osadzie

### Składniki
Każdy dodatek do nastawu (drożdże, pożywka, cukier, kwasy) musi być udokumentowany z:
- Numerem dokumentu zakupu
- Nazwą składnika
- Ilością (kg lub litry)

### Kontrole fermentacji
Regularne pomiary parametrów:
- Data kontroli
- Zawartość alkoholu (%)
- Kwasowość całkowita
- Kwasowość lotna
- Ekstrakt rzeczywisty

## Jak korzystać w WineryElf?

1. **Nowa metryczka**: Dashboard → "+ Nowa metryczka"
2. **Wypełnij dane**: formularz przeprowadzi Cię przez wszystkie wymagane pola
3. **Dodawaj składniki**: w miarę używania
4. **Zapisuj kontrole**: regularnie wprowadzaj pomiary
5. **Eksport XLSX**: pobierz gotowy dokument do wydruku

## Sekcja Etykieta i e-etykieta

W szczegółach metryczki znajdziesz sekcję **Etykieta** z formularzem wartości odżywczych (wartość energetyczna, tłuszcz i kwasy nasycone, węglowodany i cukry, białko, sól) oraz alergenów. Te dane zasilają wydruk etykiety oraz publiczną e-etykietę wina zgodną z UE 2021/2117. Szczegóły znajdziesz we wpisie o etykietach win.

## Statusy metryczki

- 🔴 **Fermentacja** - aktywna fermentacja
- 🟡 **Dojrzewanie** - wino leżakuje
- 🟢 **Rozlane** - wino w butelkach
- ⚫ **Sprzedane** - partia sprzedana
- ❌ **Anulowane** - nastaw nieudany


---

## Powiązane

- [Etykiety win - QR, e-etykieta UE, robocza i próbka do laboratorium](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf/generator-etykiet-profesjonalne-etykiety-zgodne-z-ue.md)
- [Deklaracje KOWR - automatyczne generowanie](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf/deklaracje-kowr-automatyczne-generowanie-TY1jDdP1.md)
- [Karty kupażu - dokumentacja mieszania win](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf/karty-kupazu-dokumentacja-mieszania-win-WrfziWGp.md)
- [Księgi rozlewu - ewidencja butelkowania](https://elf.intum.pl/kb/vineyard-winery-elf/ksiegi-rozlewu-ewidencja-butelkowania-1JpqMDdn.md)